Када сте последњи пут јели праве домаће кобасице? Већина људи улази у продавнице, купује готове димљене или куване полупроизводе, без размишљања о томе шта једу и да ли има меса у таквој кобасици.
"Тако једноставно!" нуди вам домаћа свињска кобасица рецепт. Ништа више - само месо и зачини. Морате бити стрпљиви, али резултат је вредан тога: сесана кобасица је сочна, густа и хомогена. Један недостатак - врло брзо јео.
Свињска кобасица
Састојци
- 2 кг свињског меса
- 20 г соли
- 15 г нитритне соли
- 1 тбсп. л. сувог брашна
- 1 тбсп. л. суха аџика
- танки танк
- пржени рукав
Кување
- Оперите месо и осушите га папирним пешкирима.
- Месо исеците у резине без дебљине од 1 цм, а онда их поделите у танким дугим тракама. Овим методом резања кобасице је густа.
- Важно је да приликом млевења меса и пуњења крушке, температура сировине не порасте изнад 8-10 степени. С времена на време хлади месо хладно у замрзивачу. Ово ће помоћи да се избегне бујон едем, када се током пецања формира мехур са течном материјом, чиме се смањује сокитет готовог кобасица.
- Ставите месо у контејнер за крпање, додајте бели лук, со и зачине, мешајте.
- Затворите поклопац и маринирате у фрижидеру 1-1,5 дана.
- Након тога, млевите 1/4 меса у месној брусилици. То је учињено тако да, поред великих комада меса, постоје и мали који ће попунити све празнине у кућишту и учинити кобасицу још густом и равномернијом.
- Обришите млевено месо и месено месо темељито, тако да се држе заједно у хомогену масу. Литература о производњи кобасица препоручује гнетење у бијеле нити, процес се може убрзати додавањем лед или ледене воде за пуњење.
- Подијелите млевено месо у 3-4 идентичне шипке. Ударите их пацовима како бисте уклонили све празнине и ваздух.
- Сваког трака обришите у пециво за печење. Завртите крај филма са једне стране нити. С друге стране, окрећите филм како бисте максимизирали пуњење. Вези други крај филма с низом.
- Ставите кобасице у фрижидер за још један дан.
- Дан касније, узмите кобасице из фрижидера и пеците у пећници 2-3 сата на температури од 80 степени. Идеално ако постоји термометар с сондом. Температура која га мери унутар кобасице не би требала бити више од 72 степена.Ово ће такође помоћи да се избегне бујон едем.
- Брзо хладите кобасицу из пећнице у ледену воду и ставите је у фрижидер 5 сати.
- Може се десити да ће током пецања дио сок од меса изаћи испод кућишта. Ово, наравно, треба избегавати (охладити месо за вријеме гњечења и не превазити температуру печења), али ако се то догоди, не брините: неће покварити кобасицу, већ ће га учинити мало строжијим.
- Свињска кобасица је спреман. Можете га послужити за стол или ставити у замрзивач прије празника.
- Бон аппетит!
Они који су инспирисани нашим рецептом и одлучили су да напусте продавнице месних производа, "Тако једноставно!" нуди рецепт за домаћу шунку. Месо у овом рецепту је сочно, нежно и савршено украшавање свечаног стола!
Вепрево колено је потпис једне чешке кухиње. Од најнежнијег меса, оштре коре и јединствене зачинске ароме срце било ког гурмана трепериће се! Сазнајте како да кувате ово кулинарско ремек дело у вашој кухињи.
