Цхеф Лазерсон Ово су мој принципи маринирања меса! Зато не прави буку, само га узми ...

Савршени кебаб је сочно, меко месо богате ароме и укусног укуса. Да бисте то учинили, важно је правилно маринирати месо. На крају крајева, зависиће од овога због свог укуса и мекости. Како маринирати месо за кебабетако да није пренаглашено и не превише тешко?

Данас "Тако једноставно!" поделите са вама рецепт са маринираним месом од кувара Илиа Лазерсона. Испоставило се да смо много погрешно радили!

Како маринирати месо

Шеф кухиње тврди да су ови принципи маринирања исти за све врсте меса. И није важно како ћете га касније кувати. Али ако говоримо конкретно о кебабовима, Лазерсон препоручује да изаберете мекано месо: свињетина врата, унутрашњост шунке или гипса. Испод је видео у коме ће вам кухар показати како сечице месо за кебаб. У међувремену, хајде да причамо о принципима маринирања меса од Лазерона.

1. Заборави на киселину
   Одакле је дошла киселина у маринади за месо? Због жеље да омекшате тврде месо. Али овај метод је врло сумњив, како тврди искусан кухар. Киселина може имати супротан ефекат и учинити месо још теже.Нема потребе да користите такве методе, боље је одмах купити добро месо за пржење.

   Иља Лазерсон каже: "Данас маринирање не би требало да делује за омекшавање Маринирање је само укус". Тако нема киселине у месу!

   

2. Не соли
   Још један врло важан принцип - не смијете солити месо, јер ће сол извући из сокова све сокове и постати суво. Боље је слати већ припремљене кебабове.

   © ДепоситПхотос

3. Додајте мало ...
   Хајде сада да причамо о томе шта још треба додати маринади. Први састојак је црни лук. Мокро и лупите га, исецкајте га. После млевења у блендер до стања кашице, додајући мало воде. Ово ће бити основа за сваку маринаду, осим ако је намењена за пилетину. Кувар не препоручује маринирање пилетине с црним луком.

   Постоје још два састојка који су једноставно неопходни за месо. Ово је сенф и биљно уље. Сенф ће омекшати месо, а биљно уље ће јој помоћи да апсорбује укусе свих зачина које ће бити у кебабу. Уље је органски растварач, а зачини су ароме и естери који добро растворе уље. То уље ће учинити укус богатим.

   © ДепоситПхотос

   Постоји много могућности за израду маринаде.Након додавања базе лука, сенфа и путера, морате додати зачине. Прва опција: загрејати грашак црног бибера у сувом тепиху, а након млевења, додајте га у маринаду уз лист лука. Стир. Друга опција: грундирај стар аниса и додајте у маринаду. Изаберите зачине за свој укус.

   Када се маринада кува, можете наставити директно на процес. Узми посуду, ставите резано месо унутра. Прво додајте бази лука, после кашичице сенфа и биљног уља. Након додавања одабраних зачина. Добро се мешај. Шеф кухиње препоручује маринирање меса у пластичним кесама, јер тако руке остају чисте. Маринирано месо треба да буде најмање четири сата, а пожељно цео дан или целу ноћ.

   © ДепоситПхотос

И ево обећаног видеа у коме можете пратити све фазе кухињског кебаба и различитих врста маринаде. Научите све тајне искусног кухара!

То су све тајне кувања домаћих кебабова. Знајући их, можете маринирати и кувати савршени кебаб. А шта још треба за добру рекреацију на отвореном?

Какве врсте рецепта за маринаду за месо више волите? Поделите са нама у коментарима!