Да ли се сећате укуса љепоте која је припремљена у дане Совјетског Савеза? Мало дјеце, на путу кући из продавнице, могле су довести овај пекарски производ у целину. Било је неопходно јести кору - најокуснијег дела.
И код куће било је потребно трчати, док ниједан од одраслих није могао видети, добити теглу џема и масти, безбрижно сјечити комад меса месо хлебова са млечним укусом ...
У време када у кући није било џамије, могли сте да уђете и закуците крпу у воду, а потом га потресите шећером и једите на иуљу. Колико су драгоцени таква сећања ...
Нажалост, данашња деца не могу да пробају то нарезано лишће, чији укус је познат многим одраслима. И све због промене рецепата и технологије кувања.
У совјетским временима, хлеб је произведен према ГОСТ-у. Било је чак и посебних колекција у којима је постепено описивано како припремити рифлићну хљеб. Произвођачи нису имали најмању могућност да одступе од стандарда.
Главни технолошки моменат - припрема хлеба на тесту. Пре свега, већина брашна (око 60% потребне количине), квасца и воде су коришћене да се направи тесто. Затим је следио дуги процес ферментације (око 4 сата).
Када је тесто спремно, додато је остатак брашна, маргарина и шећера. Затим је следила још једна фаза ферментације (око 1,5 сата). Тешко је замислити, али укупно је потребно око 7 сати да се припреми један крушени крух!
Данашњи произвођачи нису профитабилни да потроше толико времена на хљеб. Да, и већина линија процеса не пружа могућност да се тесто. Често се каша прави помоћу убрзане технологије, што смањује време кувања на 3 сата.
Такође, на квалитет хлеба утицала је чињеница да су многи садашњи произвођачи престали да користе маргарин. Као резултат, ребрасти хлеб је изгубио изразито млечни укус. Поред тога, веома је важно у коме је печен хлеб печења, пре него што је печен у плинским пећницама, при чему се добија најтања корица и структура мрвице.
Данас, већина пећи за производњу круха је електрична, због тога боли квалитет хлеба, јер се коријена веома осуши.
Такође, пре него што нико није паковао хљеб, јер су сви знали да рок трајања не може бити већи од 24 сата.Данас је упакован хлеб на полице у продавницама до 120 сати!
Испоставља се да је садашњи хлеб веома различит од оног пре 30-40 година. Сећате ли се његовог укуса? Обавезно поделите своје утиске о томе у коментарима!
