Јапанска делиција или временска бомба? Цела истина о суши.

Јапанска кухиња је чврсто укорењена у нашем менију. Многи људи сада не могу да замисле свој живот без суши и ролета, али просечна особа чак и не сумња да ризикује његово здравље.

Један од главних састојака суши је сирове рибе. Да ли знате да је извор црва који су опасни за људе? Љубитељи јапанске кухиње су у великом ризику од уговарања опистхорхозе и дипиллоботриазе.

Описторхис 7-12 мм у величини паразитизује у цреву, жучне канале јетре, жучне кесе и канала панкреаса. Дипхиллоботриасис или широк тапеворм живи у танком цреву до 20 година и може достићи 15 метара дужине! Ови типови паразита могу се узимати једем сирове речне рибе.

Постоји и пуно болести које узрокују морски паразити. На пример, анисацидоза изазива ларве нематодних округлих црва. Ови хелминти утичу на готово све врсте морске рибе - бакалар, харинга, перц, лососа, као и лигње, хоботница, шкампи и други ракови.

Статистички подаци тврде да је херринг у Балтичком мору инфициран нематодом на 30%, а на северу - укупно 55-100%.Упознавање са овим паразитом може се завршити веома трагично - њене ларве могу изазвати акутне болове у стомаку, допринијети развоју акутних улкуса перфорацијом и некрозом стомачног зида и црева.

Могу ли јести суши?

Ниске или високе температуре могу потпуно дезинфиковати рибе:

1. Замрзавање 7 сати на минус 40 ° Ц или 14 сати на минус 35 ° С, током 32 часа на минус 28 ° С. У обичним замрзивачима паразити не умиру увијек и могу живети тамо неколико месеци.
2. Саливати у солном раствору густину од 1,2 г / л на 2-4 ° Ц током 14 дана.
3. Кување најмање 20 минута од тренутка кључања.
4. Пржити испод поклопца затворити најмање 20 минута (10 минута на обе стране).

Ова правила су строго забележена у Јапану - рибе су увијек замрзнуте пре кувања. Технологија припреме суши дошла нам је донекле измењена, а ова правила нису стриктно поштована.

Саветујем вам да увек затражите конобару ресторана са јапанском кухињом, која је претходна обрада рибе прошла пре кувања.

Ни у ком случају не може:

1. Једите сирове или лагано слане рибе, шкољке и плодови мора од морских плодова који нису унапред замрзнути.
2. Једу сушену или сушену рибу која није била унапред замрзнута, јер се ларве описторха у таквој риби складиште месецима. Ово је посебно важно за такве рибе: на пример, рорак, рорак, шишмиш, шаран, сребро и златни кукурузни крап, сребрни крап, лењир, шаран, иде, асп, сабрефисх, роацх, рудд. Њихова стопа инфекције је око 70%!
3. Једите слабо куване или пржене рибе.

Ако не желите да платите своје здравље за један део суши током целог живота, будите изузетно опрезни! Увек питајте конобаре у вези са претходном обрадом рибе. И још боље - кувати домаћи сушиуз претходну обраду рибе!

Ако и ваши пријатељи воле суши, реци им да ли могу да их једу!