Већина нас научи да кувамо пробним и грешкама. На крају крајева, нико није рођен с познавањем како правилно бланшати поврће или кувати храну у тепсију.
Данас "Тако једноставно!" Припремио сам за вас 3 начина кувања које професионални кувари стално користе. Узмите их на кров да кувате још тастатуру.
3 технике кухања
Бланшинг
- Кварљива вода
Пре него што почнете бланшати поврће, они морају темељно испрати. Такође морате ставити врећу воде на ватру, довести до врела и одвојено припремити велику посуду или лонац ледене воде. По килограму поврћа обично је потребно 4 литре воде која је кључала.
Ставите поврће у врелу воду, након додавања кашичице соли. Поврће треба кувати најмање 2 минута.
После тога поведите поврће у ледену воду помоћу скимера или цинка. Требали би лежати у ледени води толико времена колико су били у врели води.
- Стеам бланцхинг
Неке поврће може бити бланширано без кључања воде - опекотина. Такво поврће обухвата, на пример, сецкане лук нарезане или коцке.Након паре, горчина и мирис ће нестати из њега и могу се сигурно додати у салату, без бриге да ће црни лук покварити његов укус.
Скоро све поврће може бити бланшано за парове, само ће овај процес трајати мало дуже. Морате сипати воду у довољно велики посуду и довести до врела.
После тога, потребно је ставити оковратник са поврћем у суду. Запамтите да ниво воде треба да буде испод дна црева. Покријте са поклопцем поклопца и оставите 4-8 минута. Након ове процедуре, поврће треба ставити у хладну воду.
- Колико бланшана поврћа:
2 минута: резане тиквице, нарезане шаргарепе, зелени грашак, било који зеленило.
3 минута: Шпаргле, броколи, бруснични калчки, сјеме од бијелог и кинеског купуса, цвјетне цвјетаче, целер, половина паприке.
5 минута: читава шаргарепа, јаја, целе печурке.
Како кухати код куће
- Пре пржење у тесту Већина хране мора бити кувана или пржена. Ово се не односи на воће и рибу, јер ће бити довољно пржени директно у тесту.
- Да би се тесто испразнило да је ваздушно и нежно, мора се избушити зрном, миксером или блендером. Тако можете темељно мијешати све производе.
- Ако кувате сочне производе, користите густо тесто, то ће створити густу кору, кроз коју ће сок теже излити. За сухе производе, боље је припремити течност, тако да се могу засићити уљима.
- Ако желите да добијете ружу и порозну кору, користите газирану минералну воду да припремите тесто.
- Да зачините јела и побољшате свој укус и мирис, додајте зачине на тесто. Такође можете додати сецкани и лагано пржени лук, резане паприке, зеленило, бели лук, печурке, нарибани сир и ораси.
- Да бисте направили величанствено тесто, додајте му веверице.
- Да би крушка била крхка, додајте воду, пиво, ракију, водку, вино или домаћу тинктуру уместо млека.
- Обавезно оставите тестенину за тесто мало, тако да глутен губи еластичност и тесто се боље придржава производима које ћете пржити.
- Састојци за тесто морају бити хладни, и пржити комаде потребне у врућем уљу.
Гриловање зачина
- Да би открили укус зачина, професионални кувари саветују их да их пржите.
- За ово је најбоље користити прилично малу, али тешку посуду са дебелим дном. Мора да је суво. Можете експериментисати и додати капу биљног уља.
- Зачини треба да се стално мешају са дрвеном жлицу, како не би их спалили, иначе ће изгубити укус и почети да се окусу.
- Неколико минута обично је довољно за печење зачина, али то зависи од врсте зачина, посуђа и температуре његовог загревања. Разумећете када су зачини спремни - почиње да пуно мирисе.
- Након печења зачина, потребно је да пређете на тањир тако да се благо охладе. Семе охлађене може се срушити у малтеру или млину за кафу.
Ови савети ће бити корисни у кухињи и за почетнике и аматере, па их држите у својим обележјима и причајте својим пријатељима о овим методама!
