За већину људи одговор је на питање која је уља најбоље пржити, изузетно једноставно - на постројењу. Међутим, није све масло погодно за пржење. И не сви за све врсте пржења.
Студије показују да се сунцокрет, кукуруз и друга биљна уља лако могу распадати у токсичне алдехиде када се загреје, што је, између осталог, повезано са повећаним ризиком од рака.
Још један важан фактор је у томе што у већини биљних уља високи садржај омега-6 масних киселина, односно однос омега-3 до омега-6 масти игра велику улогу у развоју многих болести.
Пржење (пржење) је топлотна обрада производа који користе загрејану масу, али без додавања воде или било које друге течности која садржи воду. Да би се направила укусна златна корица, неопходна је температура око 180 степени.
Главна особина која је важна при избору уља за пржење је колико лако оксидише или се загрева када се загреје. Оксидира се, уље претвара у производ штетан за здравље. Стога је нижа температура оксидације, мање уља је погодно за пржење.
А температура оксидације зависи од тога како је засићено уље. Температура активне оксидације уља се назива и тачка пушења - на овој температури оксидисане испарљиве супстанце постају видљиве голим оком.
Сходно томе, што је већа тачка дима, боље је уље погодно за пржење. Ову температуру треба узети у обзир приликом кувања и изаберите уље које не почиње да пуши на температури која вам је потребна.
На пример, ако спржите поврће, рибу или јаје, за које је довољно довољно мало ватре, онда је чак и нискотемперативно уље погодно, а за месо и живину боље је изабрати уље са максималном тачком пушења.
Професор Гроотвелд са Универзитета Де Монфорт у Леицестеру (Велика Британија) сматра да је маслиново уље савршено компромисно уље за кување.
Садржи око 76% мононенасићених масти, 14% засићених и само 10% полинезасићених, које су мање отпорне на оксидацију.
Важно је знати да свакодневно кување није потребно скупо хладно стиснуто маслиново уље - погодније је за додавање у салате. За кухање можете користити рафинисано маслиново уље - много је јефтиније и продаје се у било ком супермаркету.
Најбоље тзв. Црвено палмово уље (нерафинирано, хладно пресован). Поред тога, он садржи и пуно витамина Е. Једини проблем је да се палмо уље рађа комерцијално, па одакле долази и од којег квалитета, није увек могуће сазнати.
Али за пржење, још увек није препоручљиво да га користите, иако је тачка дима 177 степени.И све то се пени, прска и брзо постаје црно током грејања.
Ови недостаци су лишени растопљеног масла (гхее или ги), што је прилично приступачно свима - можете га купити или припремити сами. Гхее се широко користи у Индији и земљама јужне Азије.
За разлику од конвенционалног маслаца, који није погодан за печење хране и опекотине на температури од 150 степени, уље гхее може се безбедно загријати на високим температурама од 200 до 250 степени.
Кувана у гхее, храна добија пријатан укус карамела и боје жутог ораха, а сам уље садржи велику количину витамина А и витамина Е.
Разлог - висок садржај омега-6 масти. Ове масти, за разлику од омега-3 (рибље уље) или омега-9 (маслиново уље), тело треба само у изузетно малим количинама.Истовремено, било који тип сунцокретовог уља (укључујући и нерафинираног) састоји се од омега-6 за око 60-80%.
Идеални однос омега-3 и омега-6 у исхрани је однос 1: 1 - међутим, потрошња хране припремљена у сунцокретовом уљу претвара овај однос у однос 1: 10-20. Резултат је настанак различитих микро-упалних инфекција у телу и поремећај процеса регенерације ћелија.
Кокосово уље је веома добро за здравље. Богат је масном лауринском киселином која побољшава липидни профил крви и убија патогене бактерије.
У исто време, масне киселине кокосовог уља углавном користе тело као извор свакодневне енергије и материјал за синтезу хормона (пре свега тестостерона). Због посебног састава кокосовог уља, људско тело је изузетно нерадо претворити у подкожну масноћу.
Истовремено, маст је погоднија за пржење - масноће, топљено од масти. У њој, као у гхее, нема остатака протеина и "екстра" воде. Ипак, врло је добро да се пржите на обичне масти, с обзиром на тачку димљења од 182 степени.
Ово вам омогућава да користите кукурузно уље у посуди, али боље је да га не употребљавате са посудама за јело које захтевају високу температуру кувања на штедњи или пећници.
Најгора уља за кување су сунцокрет и кукуруз, који у свом саставу пуно садрже омега-6 масне киселине.
Најбоља уља за пржење су маслине и кокосови орах (укључујући и рафинисане верзије ових уља), као и ги маслац.
Пре руских наука и медија о вијестима о здравственим ризицима везаним за загревање биљних уља, чини се, још није достигла.У најмању руку, и Институт за исхрану Руске академије медицинских наука и Канал 1 препоручују коришћење сунцокретовог уља за пржење.
У структури потрошње биљних уља од стране Руса, доминира сунцокретово уље и заузима 69,1% тржишта, ау структури производње његов удио је чак и већи - 82,9%.
Тешко је очекивати у блиској будућности озбиљну информативну кампању у циљу објашњавања повреде биљних уља, посебно узимајући у обзир економску кризу, што чини све алтернативне производе прескупим за већину Руса.
Засићене и мононенасићене масне киселине су прилично отпорне на топлоту. Али избегавајте уља са високим садржајем незасићених масти током пржења!
Треба запамтити да са јаким загревањем, богатим полиненасићеним мастима, сунцокретом или кукурузним уљем лако се распадају у токсичне алдехиде.
Ово снажно уље ће ослободити тело паразита и холестерола, ојачати имунолошки систем ... Прочитајте чланак о предностима уља црног кума. Авиценна, Хипократ и чак Пророк Мухамед говорили су о његовим лековитим својствима!
Није мање корисно за уље од ланеног семена тијела. Ревизија "Тако једноставно!" ће вам рећи која је њена употреба и које сврхе је вредно искористити ово чудотворно уље које чува лепоту и здравље.
