Почетна акутна бастурма у Кримском

Волите ли пива колико волим? Колико је лепо седети на топлом дану у хладу, пијејући пјенушаво пиће и периодично слањем кљунастих бастурми у уста!

© ДепоситПхотос

Само по себи, бастурма је прилично једноставно припремити, али потребно је пуно времена. С друге стране, зашто не изненадити своје пријатеље с толико деликатеса за пиво?

Хоме бастурма

Најбоље је направити бастурму од говедине, а месо треба узимати свеже (не замрзнуто) без прућа, филмова и масти. Али, како показује искуство, такође ће радити пулпа са малим венама, на пример са задње стране ногу.

© ДепоситПхотос

Спремни говедина бастурма Требало би да буде на додир као сирови димљени кобасица, немојте преварити месо, не би требало да буде тако тешко као опека. Добра и правилна бастурма се чврсто одсече, али унутар ње има нежно месо које лако гризе својим зубима.

© ДепоситПхотос

Бастурма се служи као пица за пиво, може се додати у салате, упаковане у пита са зеленилом, и веома је укусно да с њим пржите јаја.

Састојци

• 1 кг говедине
• 0,5-1 кг соли
• 1.5-2 чл. воде
• 100 г шамана
• 3-4 чл. л. паприка
• 3-4 чл. л. чили паприка
• 2 тбсп. л. кумин
• 2 тбсп. л. коријандер
• 3 тбсп. л. сушени бели лук

Кување

1. Дијелите месо на комаде од 300-400 г. Зато је боље да се осуши.
   
2. Поставите комад соли на дно резервоара, положите месо и прелијте преосталу сол на врху.
   
3. Чувати контејнер за месо три дана у фрижидеру. Месо ће пустити сок, који ће вам требати испразнити и окренути месо.
4. Након овог времена, месо мора бити уклоњено и натопљено 3 сата у води на собној температури. Правило је једноставно: сољене су три дана - ми смо натопили три сата.
5. Током намакања месо неће само изгубити вишак соли, већ и узети нежељену воду. Због тога ставите намотани комад меса на папирни ручник и покријте другим ручником.
6. А онда ставите плочу на врх и угњетавање. И оставите га 2-3 сата, све зависи од величине комада. Што је веће комад, то ће водити више воде и дуже ће га истиснути.
7. Заврните месо у газирани тепих и суспендирајте га на сувом месту од директне сунчеве светлости и мува. Процес сушења траје два или три дана. Током овог периода, концентрација соли у месу је коначно изједначена у целој количини.
8. Након тога припремите малтер за месо. То мора бити учињено у вечерњим сатима, тако да је добро отечено, а чамац "прави пријатеље" са зачинама.Сипајте у шољу чамаца, све зачине и лагано сипајте у воду, добро мешајући.

   Цхаман ће се густити, треба вам толико воде да направите масу са конзистенцијом дебеле креме. Затим ставите сух бели лук, по потреби промешајте још један део воде.
   

9. Ширите бастурму са овом пастом. Сачекајте док се први слој не осуши, а затим примените други слој и пажљиво ниво.
   
10. Остаје обмотати бастурму у гази и обесити блед. Препоручљиво је да га не изложите директном сунчевом светлу (у противном ће се сушити неуједначено).

    Процес сушења, у зависности од температуре и влажности ваздуха, може трајати од једне недеље до три. Боље је неколико пута током овог времена да промените газу на мрежи.

    Након сушења, нежно стисните месо прстима, ако еластичност подсећа на суву кобасицу, можете је уклонити из сушара.
    © ДепоситПхотос

11. Сада спремна бастурма мора бити чврсто увијена у филм за везивање и ставити у фрижидер 3-4 дана.

    Током овог времена, месо ће сазрети још боље, делови на резанцима ће бити флексибилни и мекани. Такав бастурма може се чувати у фрижидеру до три месеца.
    © ДепоситПхотос

12. Кување Бастурма је готово. Бон аппетит!

"Нисам пио кафу!" - 4 неочекиване рецепте за јела од меса, где је еспресо главни састојак. Месо постаје сочно, прелепе златне боје, а арома ће превазилазити сва очекивања.

Многи људи желе заменити продавницу кобасице са производима који не садрже боје, конзервансе и друге вештачке адитиве. Пилећи кикирики је нежан и апетит, а кухање је врло једноставно.