Јерменско јело или азербејџански? Легендарна долма или арменска долма?

Данас се долма сматра националним јелом многих народа - становника Северне Африке, јужне и источне Европе и Блиског истока. Оригинални рецепт овог јела укључује употребу јагњетине као главног састојка, али има много варијација долме. На пример Азербајџанска долма кувано месом и млевеним рибама.

У Турској, долма може бити месо и витка: прва се служи топлом и другом прехладом. Армениан долма (долма) треба да има деликатан укус и да буде са минималним додавањем врућих зачина. У Џорџији, напротив, више воле зачињену долму, додајући пуно црвене паприке у јело.

До данашњег дана се расправља о томе ко поседује рецепт за ово јело ... Нећемо раширити контроверзу и само поделити трикове кувања аутентичне долме са јагњетом!

Како кувати долму

Састојци за Долму

100 листова грожђа
1 кг јагњетине
200 г лука
3 тбсп. л. пиринач
2 тбсп. л. биљно уље
1 тсп соли
1 тсп бибер
1/2 тсп коријандер
1/2 тсп зира
100 г зеленила (цилантро, мента, тарагона)
0,5 литара воде

Састојци за сос

200 г матсони (можете користити кефир)
4-5 каранфила од белог лука
200 г лука
50 г менте
1/4 тсп цимет
1/4 тсп соли

Кување

Потапајте младе листове грожђа 2-3 минута у кључу, а затим уклоните стебла. Запамтите да приликом завртања долме сјајна страна листова грожђа треба бити на врху.
Водите рачуна о кухању. Да бисте то урадили, печење костију јагњетине до златне боје, покријте их водом и врели на врућини 1 сат.
Додајте фино сецкане лук, биље, коријандер, зира, со и бибер. На крају додајте пиринач и пажљиво премешајте. Пиринач мора бити сирова, не кувана!
Ставите неколико листова грожђа на плочу за кухање, мало ставите на сваки лист и формирајте ролни, баш као и пуњени купус.
Припремите велики поклопац и ставите долма ролнице у њега с шавовима према доље. Затим додајте чорбу у посуду. Покривајте контејнер с поклопцем и кухајте 1 сат.
Напуните тврде састојке за сос у малтеру и фино исецкајте зеленило. Комбинујте зачине, лековито биље и јогурт у малом контејнеру.