Нико није имун на куповину фалсификованих зачина и зачина, чак и тамо где расте ... Често, путујући у далеке земље, купујемо ниско квалитетне производе у туристичким продавницама, и прави зачини никада нама не знају.
Овај проблем је био раније ... На пример, под шаком најскупљих зачина (шафрана) већ неколико векова продаја јефтиних шафрера. И какву квалитету зачина можемо причати ако се на тржишту јасно продају? Оваквим продајним местима треба избјегавати у потпуности, преферирајући пакиране производе (у фолијским или стакленим контејнерима).
Најлакши начин провере квалитета цијелог производа, мјешавине праха често садрже додатне честице, а њихово присуство може се наћи само у посебној лабораторији.
Природне зачине
- Пеппер
Према ГОСТ, пречник црног бибера не сме бити већи од 3-5 милиметара. Када стиснута паприка има способност да се разбије у велике честице, остављајући благо мастан, уљни траг. Сув или лош квалитет производа након овакве манипулације претвара у прашину.
Љуска зелене паприке има богату боју маслина, а има и незнатно структуру. Бијели бибер нема љуску, има бледу боју кафе.Аллспице има велике језгре (5-9 милиметара). Ако га потопите у воду, тоне.
- Цимет
Могуће је разликовати висококвалитетни цимет од лажних или у чекићу или у чврстом облику. Јод се често капира у прах. Ако производ постане плави, тада пре него што се изложи касија - најчешћи аналог цимета.
Цимет палице имају благо црвенкасту боју, као и тањујућу и крхку структуру. Цассиа је много ригорознија од његовог рођака и једнодушно извијена.
- Шафран
Најчешће, под шаком овог скупог зачина, понуђени су шафрера, суве репе или куркума. Да се прави прави шафран од лажних је прилично једноставан: трошак је једноставно претјеран, изглед је равномеран, зачин има богату црвену боју.
- Ванила
Ванилије се појављују у неколико варијетета, њихова својства трају већ дуги низ година. Важно је купити овај зачини у махунаркама, јер ће његов квалитет и даље бити већи од синтетичког ванилина.
- Каранфил
Висококвалитетни каранфил има јаку арому и горући укус. Његов облик је равномеран, боја је браон, обично су ноге тамније од пупољака. Као и црни бибер, када је каранфил у оштећењу, ослобађа ољну течност.
Ако спустите свеже зачин у воду, плутати ће као "војник", а лоше квалитете каранфила ће остати "лагати" на површини.
- Кардамом
Кардамома се може одредити по изгледу: дужина кутија не сме бити већа од 2,5 цм, боја би требало да буде браон-зелена. Светло зелена боја означава хемијско бојење, а жуто означава неправилно сушење.
- Бадиан
Боја висококвалитетног зачина је црвено-браон. При оштећењу звездица треба додијелити уљану течност. Крхко или сувише тамно воће указују на производ лошег квалитета.
- Куркано
Сви не знају да често под маскама кукрума у праху продајемо обично тонирано брашно. Можете сазнати о фалсификовању растварањем мале количине производа у води. Ако се на површини формирају беличасте траке, то значи да сте купили лажни производ.
Обавезно рећи својим пријатељима како одабрати зачине и зачине, бит ће захвални!
