Млеко чине скоро пола нашег менија. Али неке од њих - задовољство је веома опасно и за црту и за здравље. Да ли је истина да јечам није пожељан за мушкарце, а говеда узрокује рахитис код дојенчади? Да ли је корисно? доручак овсена каша? Покушајмо да разумемо.
Уобичајени недостатак свих житарица је висок садржај скроба, који се у дигестивном систему претвара у слатку глукозу. Да би подијелили све производе, у зависности од тога како повећавају шећер, лекари су дошли до посебног индикатора - ГИ (гликемијски индекс). Најнижи штетни производ за овај индикатор је глукозни сируп, има индекс од 100.
Све јестиво, у зависности од ГИ, подијељено је у три групе: за штетне производе индекс је изнад 70 (требало их је што мање користити), за умерене ГИ производе - од 56 до 69, а за добре производе - мање од 55. Чак и најбоље житарице - овсена каша, хељда и пиринач од дугих зрна су, заправо, на граници између здравих и умерених намирница. А то значи да не треба преједати.
Предности. Овсена каша - рекорд међу житарицама у садржају алуминијума, бора, гвожђа. Садржи витамине групе Б, биотина, целулозе.Садржај протеина је инфериоран само од пшенице и хељде. Са гликемијским индексом од 55, налази се приближно у средини квадратног ранга.
© ДепоситПхотос
Овсена каша садржи природне антиоксиданте који повећавају отпорност тела негативним утицајима на животну средину. Калцијум и фосфор у саставу овса су неопходни за развој људског система костију, а велика количина гвожђа чини овсену кашицу корисну храну за спречавање анемије.
Недавне студије показале су да влакно овса садржи веома важан елемент за смањење нивоа штетног холестерола - бета глукана. Пиће 3 грама растворљивих овсених влакана помаже у смањивању холестерола за 8-23%. Овсена каша је такође добра за нормално функционисање гастроинтестиналног тракта.
© ДепоситПхотос
Харм. Овсена каша садржи фитичну киселину - супстанцу која одлаже апсорпцију калцијума у цревима. Штавише, фитична киселина не само да спречава апсорбовање калцијума у телу, већ и испира неопходан минерал из наших костију. Због тога, ако планирате да се држите дијета са овсеним месом, прво се морате консултовати са својим лекаром.
Предности. Евиденција међу житарицама у присуству магнезијума и витамина групе Б. Прохлада се сматра једним од најмањих алергијских зрна. Тело је веома лако апсорбовано, тако да је погодно и за људе са осетљивим цревима.
© ДепоситПхотос
Садржај протеина у просо прелази пиринач и јечам, а садржај масти је инфериоран само за овсену кашу. Гликемијски индекс, као што је овсена каша, је просечан. Каша пролећа има благотворно дејство на тело код атеросклерозе, дијабетес мелитуса и обољења јетре. То је непроцјењиво за људе који желе да смршају, јер спречава депозицију масти у телу и успешно уклања већ наелектрисану масноћу.
© ДепоситПхотос
Харм. Прохлада садржи супстанце које повећавају формирање гаса, тако да је за људе са проблематичном цревом просо најбоље искључити из исхране. У просо, бубе и лептирице су такође чешће него у другим житарицама.
Предности. Можда најамбициознији од житарица. Двије трећине гљиве састоје се од скроба, а ГИ је ван скале. Она је сиромашна у погледу витамина и елемената у траговима. Има прилично висок садржај беланчевина, али је садржај протеина глутена штетан код целиакије болести, тешке наследне болести.
© ДепоситПхотос
Семолина је брзо кувана мекана, добро прочишћена, садржи минималну количину влакана (0,2%). Кашичица течне кашике укључује у исхрани прописану за болести гастроинтестиналног тракта и након операције на желуцу и цревима.
Харм. Двосмислени став нутрициониста у крух је због присутности глиадина и фитина у њему. Глиадин је глутен који може довести до смрти црева и успоравања апсорпције хранљивих материја. Због тога коза није погодна као комплементарна храна за малу децу, а није препоручљива за употребу у храни за децу млађој од 3 године.
© ДепоситПхотос
Фитин који се налази у говеди везује калцијумове соли и спречава улазак у крв. Испоставља се да мужјица ломи кост калцијума. Због тога деца која су јако храњена говедом често добијају рахитис. Друге кашице се такође везују за калцијум, али у мањој мери.
Предности. Више од три и по милијарде људи на планети свакодневно јести пиринач, упркос чињеници да има најмањи садржај протеина међу свим житарицама и једном од највиших ГИ. Пиринач је важан извор витамина ПП, каротена, витамина Е, који јачају нервни систем и благотворно дјелују на кожу, косу и нокте.
© ДепоситПхотос
Треба напоменути да што је више обрађено зрно пиринча, то мање садржи витамине и минерале. Неполитани или смеђи (браон) пиринач сматра се најкориснијим.
© ДепоситПхотос
Харм. Бела или сјајна, пиринач нема готово никаквих минерала и витамина, нарочито важних витамина групе Б. Поред тога, има високи гликемијски индекс. Пиринач убрзава покретљивост црева, тако да људи који имају тенденцију до гојазности или запртја поједу је непожељним.
Предности. Најмањи је међу свим гликемијским индексима житарица - 20-30 јединица. Веома богат амино киселинама. Садржи пуно лизина, који је укључен у производњу колагена, помаже у успоравању појављивања бора и помаже да кожа постане глатка и еластична дуже.
© ДепоситПхотос
Бисер јечмар је богат комплексним угљеним хидратима, који полако расте, што даје дуг осећај ситости. Садржи пуно калија, гвожђа и калцијума. Сет витамина у бисерном јечму може бити завидан од било ког другог крупа.
Харм. Опасна својства јечма су повезана са садржајем у њему, као у крупици, глутен. Глутен је посебна опасност за људе са генетском нетолеранцијом за овај протеин.Према статистикама, један или други знаци нетолеранције за глутен се налазе у сваком трећем становнику наше планете.
© ДепоситПхотос
Такође, јечам на каши узрокује повећање надувавања, због тога га не смеју злоупотребити људи са болестима гастроинтестиналног тракта и са тенденцијом на запрту. Због садржаја фитоестрогена, честа употреба јечма може проузроковати смањење мушког либида.
Предности. Има највиши гликемијски индекс међу свим житарицама, тако да његова прекомерна употреба може довести до гојазности. Садржај протеина је инфериоран од свих житарица, осим пиринча.
© ДепоситПхотос
Харм. Кукурузна кукуруза, попут кукуруза, контраиндикована је у периоду акутног чирева желуца и дуоденала, као иу случају индивидуалне нетрпељивости.
© ДепоситПхотос
Предности. Неоспорни лидер међу крумпама у садржају протеина. Има добар гликемијски индекс. Препоручује се за дијете захваљујући својој способности да контролишу глукозу и холестерол.
Хељда је једна од најкориснијих житарица јер садржи осамнаест есенцијалних аминокиселина, гвожђа, калцијума, калијума, фосфора, бакра, јода, цинка, борона, флуора, молибдена, кобалта, као и витамина Б1, Б2, Б9, ПП, витамина Е .
© ДепоситПхотос
У хељци пуно фолне киселине, која стимулише формирање крви, повећава издржљивост и отпорност на тело на многе болести. Што се тиче садржаја масти из свих житарица, хељде је друго само на кашу и просо.
Харм. Практично нема озбиљних контраиндикација. Недостаци укључују чињеницу да је гвожђе садржано у хељти лоше апсорбовано од стране тела.
Житарице - јединствени производ, навикли смо се од детињства, а једемо без размишљања. Као резултат тога, конзумирали смо опасне житарице и занемарили оне које тело стварно треба. Да не би у будућности направили такве грешке, провели време и схватили која је каша кориснија, и од онога што можете одбити.
Очигледно, нема савршене кашице. Али сада продавнице нуде невероватну разноврсност житарица, махунарки и других усева. Свако може себи да направи скуп оптималних производа, заснован на буџету, преференцијалима укуса и исхрани.
