Сваке године, с доласком јесени, питање припреме укусног и хрустљавог купуса за зиму постаје хитно. Заиста, у хладној сезони то је главни извор витамина! Тешко је одговорити недвосмислено, пошто је процес сазревања прилично деликатан. Чак и наизглед безначајан фактор може негативно утицати на укус киселог купуса.
© ДепоситПхотос
Хајде да покупимо искуство најбољих хостеса и схватимо како кувати кишобрантако да црнка током зиме, и сви који ће га пробати - хвале и траже додатке.
Укусан хрскав купус
Тајне и трикови кувања
- Неопходно је кувати купус након празника Заштите Пресвете Богородице - то је оно што је моја бака увек радила. Ово је због чињенице да садржај шећера у купусу достигне максимални ниво након првог мраза. И ферментација шећера за производњу млечне киселине је основа самог процеса ферментације.
- За соурење је боље узимати купус средње или касне сорте. Купус не би требало да буде замрзнут, у супротном ће се испразнити мекано. Рука на резу треба да буде светла, мрачан је дуго лежао у складишту.Што је лакше боје листова купуса, то више садржи шећер.
- Укључивање у ферментацију је само на растућем месецу, идеално на 5. или 6. дан након новог месеца. Ферментисана купус ових дана биће сочна и хрустљава.
- Корење треба мало додати, на три литарске тегле не више од једног, иначе ће купус бити мекан.
- На 1 кг купуса, потребно је додати око 20 г соли (у сваком случају, не јодити, а затим ће се купус испразнити меком).
- Ферментациони купус се препоручује у стакленој, пластичној или емајлираној посуди. Није могуће користити гвожђе или алуминијумска посуђа за соурцинг. Контакт са металним купусом доводи до погоршања њеног укуса.
- Можете додати у купус мало ружичастог хрена - танини од њега ће ићи у купус и не дозволити да се омекшава.
- Да би купус био хрустљава, препоручује се да се процес ферментације започне на собној температури и заврши на приближно 0 ° Ц.
Рецепт за хрскаву купусу у сланој води
Да бисте добили хрскав купус кухајте у саламури. Посебност је у томе што према овом рецепту, купус не мора бити сређен да истакне сок.
Састојци за посуду од три литре
- 2-2,5 кг купуса
- 1 средња шаргарепа
- 3-4 листа лова
- црни или свезични по укусу
Састојци за припрему раствора соли
- 1,5 литара воде
- 40-50 г соли
- 2 тбсп. л. шећер
Кување
- Припремите раствором раствора соли и шећера у топлој кувани води све док зрна не нестану.
- Уклоните са главица горњег зеленог и оштећеног лишћа. Подијелите сваку главу на 4 комада.
- Одвојите купус, након раздвајања стабљике. Стисните шаргарепу на грубим грудима.
- Мик купус са шаргарепом, али не замишљајте.
- Ставите га у чисто тегло, мало тампање. Ставите неколико лијевих листова и грашка између слојева.
- Залити раствором соли у посуду тако да потпуно покрива купус.
- Покривајте посуду са поклопцем, али не чврсто. Ставите га у посуду, јер током ферментације раствор боје расте и може преплавити.
- Оставите своје пиће у кухињи 2-3 дана. Видите да је горњи слој купуса прекривен раствором соли. С времена на време потребно је отпустити настале гасове из купуса, иначе ће бити горког.
- Да бисте побољшали укус, можете додати семе копра, кума или свеже бруснице. Узми врло укусно хрскав купус. Можете га појести за недељу дана.
© ДепоситПхотос
Занимљива чињеница: због присуства киселог купуса на бродовима, током његових путовања, Јамес Цоок није изгубио ни једног члана посаде из скорбовида. И није изненађујуће - више витамина Ц у киселој киселини него у лимуну!
Поред витамина Ц, киселина садржи витамине Б, К, У и ПП. Због начина припреме, у којем се производ не загрева, сви витамини се у потпуности чувају и не изгубе својства чак и након 8-10 мјесеци након "сазревања" купуса.
Можете направити разне салате, винаигретте, пуњење пита, или само га попунити маслацом и служити на столу од киселог купуса. Сочан, оштар и пријатан кисели купус за зиму, драги читалац!
